Asperges: een feestje in de keuken (en de slaapkamer)

Nederland is weer in de ban van asperges. Over het witte goud doen vele mythes en misverstanden de ronde. De zin en onzin over asperges.

1. Witte en groene asperges zijn hetzelfde

De ene asperge is de andere niet. Er zijn uiteraard witte en groene asperges, maar ook paarse en wilde. Onder de grond blijven asperges wit. Boven de grond maken ze onder invloed van licht chlorofyl aan, de stof die ook spinazie groen maakt. Voor zowel onder als boven de grond worden verschillende rassen gebruikt. De grootste kans op wilde asperges loop vanaf half april in de duingebieden.

Oordeel: niet waar.

Hierboven: witte, groene en paarse asperges.

2. Van asperges gaat je plas raar ruiken

Urine kan na het eten van asperges eigenaardig ruiken. Asperges bevatten asparagusinezuur en dat wordt in het lichaam afgebroken tot verschillende zwavelhoudende stoffen met een eigenaardige geur. Overigens ruikt 60 procent van de mensen niets bijzonders op de wc. Een bepaald chromosoom bepaalt wie de typische aspergegeur wel en niet kan ruiken.

Oordeel: waar (maar niet iedereen ruikt het).

3. Asperges kun je het best bereiden in de magnetron

De beste manier om asperges te bereiden vind ik sous-vide (garen in een waterbad van 88 graden). Maar niet iedereen heeft een vacumeermachine en een sous-vide-apparaat in huis.

Wat wel in bijna elke keuken te vinden is: een magnetron. Daarmee kun je verbazingwekkend goed asperges koken. In zijn boek De Dikke van Dam beschrijft culinair journalist Johannes van Dam hoe hij eerst de schillen en kontjes kookt, om de asperges vervolgens in dat vocht te bereiden. “Ik leg ze zelf in een glazen cakevorm, gier er het kookvocht overheen, en kook ze in de magnetron zo, dat een mes er net makkelijk in gaat.”

Oordeel: grotendeels waar.

5. Asperges zijn lustopwekkend

Deze mythe duikt elk voorjaar weer op (en daar draag ik mijn steentje aan bij). De lijst van voedingsmiddelen die de geslachtsdrift zouden stimuleren gaat van ei tot aardbei. Ook wijn staat op de lijst, omdat het niveau van het mannelijk geslachtshormoon testosteron ervan zou stijgen. Allemaal onzin, want geen van deze producten bevat libidoverhogende stoffen. Een asperge lijkt op het mannelijke geslachtsdeel; meer dan een associatie is het niet.

Oordeel: onwaar.

Hierboven: wilde asperges.